Hogyan lesz egy kortyból élmény, és miért érdemes az Érseki Pincészet boraival kezdeni?
A borkóstolás első perceiben rendszerint ugyanaz történik. Valaki óvatosan megfogja a poharat, körbenéz, majd félhangosan megjegyzi: „Én ehhez nem igazán értek.” A következő tíz percben pedig felismeri a citrus illatát egy sauvignon blanc-ban, észreveszi a különbséget egy rozé és egy rajnai rizling között, a harmadik bornál pedig már saját szavakat keres az élményre. A borkóstolás ugyanis jóval közelebb áll az ember természetes kíváncsiságához, mint a szakmai vizsgák világához. Inkább figyelmet igényel, mint lexikális tudást.
A Balaton-felvidék lankái között a szőlőtermesztés több évszázados hagyományra épül. A vulkanikus talaj, a tó felől érkező fényvisszaverődés, a déli lejtők melege és a lassú érés együtt alakítják ki azt a karaktert, amely a borok ízvilágában is megjelenik. A Veszprémi Érseki Pincészet története ebben a tájban különösen régre nyúlik vissza: a mindszentkállai birtok 1277 óta az érsekség tulajdona. Kevés magyar borászat rendelkezik ilyen történeti folytonossággal.
A legtöbben azonban nem történelmi adatokat keres elsőként egy borkóstolón, hanem kapaszkodót. Mit kell figyelni? Mit kell mondani? Mit érdemes érezni egy borban?
A válasz meglepően egyszerű.
A jó borkóstolás alapja négy dolog: látvány, illat, íz és emlékezet.
A pohárban először a szín jelenik meg. Egy sauvignon blanc halvány citromsárga árnyalata egészen más hangulatot ad, mint egy mélyebb tónusú vörös cuvée. Ezután következik az illat. Elsőként rendszerint a gyümölcsös jegyeket azonosítják: citrusokat, almát, őszibarackot, néha virágos vagy füves karaktereket. Ezek teljesen jó válaszok. A borkóstolás nem titkos társaságok nyelve.
A pohár finom megforgatása után az illatok általában intenzívebbé válnak. Innen indul az a pillanat, amely miatt a borkóstolás sokak számára váratlanul izgalmassá válik: ugyanabban a borban két ember egészen más részletet talál meg. Az egyik citrusokat, a másik zöldalmát, a harmadik ásványos érzetet fedez fel. A különbség nem hiba. Éppen ettől válik személyessé az élmény.
A kóstolás következő lépése a korty. A sav adja a bor frissességét. A testesség mutatja meg, hogy könnyedebb vagy teltebb szerkezetű tétel kerül-e a pohárba. A lecsengés pedig azt árulja el, mennyi ideig marad velünk az íz. Egy jól elkészített bornál a korty után néhány másodperccel is ott marad valami: citrus, ásványosság, gyümölcsösség vagy fűszer.
A Veszprémi Érseki Pincészet borai különösen jó belépőt jelentenek azok számára, akik most ismerkednek ezzel a világgal. A pincészet az elmúlt években látványos szakmai eredményeket ért el. A Mandorla Sauvignon Blanc 2023 a Balatoni Szövetség borversenyén elnyerte az év balatoni fehérbora címet. A 1277 Rajnai Rizling 2023 aranyérmet kapott a Decanter World Wine Awardson és az Országos Borversenyen is. A Vesprim Infula Rouge pedig Veszprém vármegye vörösboraként kapott elismerést.
Ezek az eredmények szakmai környezetben születtek, a laikus számára azonban ennél egyszerűbb jelentésük van: olyan borokról beszélünk, amelyek karaktere már az első kortynál világosan érzékelhető.
A sauvignon blanc például kifejezetten hálás első élmény. Élénk savai, citrusos frissessége és tiszta szerkezete gyors sikerélményt ad. A rajnai rizling már összetettebb világot mutat. A jól felépített borkóstoló valójában fokozatos felfedezés. Egyetlen pohár ízt mutat, viszont négy-öt tétel már összefüggéseket is ad.
A Veszprémi Érseki Pincészet programjai pontosan erre épülnek. A vetk.hu kínálatában szereplő kóstolók többtételes sorokkal dolgoznak, ásványvízzel, kenyérrel, olívaolajjal, egyes programoknál sajt- és sonkaválogatással kiegészítve. Ez a felépítés kényelmes tempót biztosít azoknak is, akik első alkalommal vesznek részt ilyen eseményen. A hangsúly az érzékszervi élményen és az összehasonlításon van.
És itt történik valami érdekes.
A borkóstoló végére a legtöbb vendég már nem azt figyeli, hogyan kell „helyesen” bort inni. Inkább azt, melyik tétel maradt meg benne. Melyik illat idézett fel egy nyári estét, melyik savérzet adott frissességet, melyik vörösbor vált lassabbá, mélyebbé, hosszabbá a korty végén?
A kóstoló végére a vendég már pontosabban érzékeli, hogyan kapcsolódik össze egyetlen pohárban a termőhely, az évjárat és a borászati döntések sora.
A Balaton-felvidéken ehhez még hozzáadódik egy különleges háttér: az Érseki Pincészet borai mögött egyszerre áll jelen idejű, modern szakmai munka és egy több mint hétszáz éve jelen lévő szőlőkultúra.
Talán ezért működik ilyen jól első borkóstolóként is. Mert a vendég nem vizsgázni érkezik, hanem felfedezni. Egy jól vezetett kóstoló végére pedig rendszerint ugyanaz a mondat hangzik el, amellyel kezdődött, csak egészen más hangsúllyal:
„Én ehhez még nem értek… de ezt a bort szeretném újra megkóstolni.”
